Dieser Salat sieht gut und interessant aus, ist aber eigentlich eine reine Provokation - und „Monasterio“-Küche in Reinkultur. Er basiert nämlich auf dem, was man oft wegwirft - zumindest dann, wenn man den üblichen Rezepten folgt, in denen es dann gerne zum Beispiel heißt: „Schneiden Sie die Tomate in Viertel und entfernen Sie das Kerngehäuse.“ Auch wenn selbst beste Köche so etwas schreiben, ist es doch paradox. Viele von ihnen wissen ganz genau, dass etwa bei der Tomate das intensivste Aroma im Kerngehäuse steckt. Und das gilt natürlich auch für andere Kerngehäuse. Ist dann nicht ein Salat von Kerngehäusen eigentlich kulinarisch gesehen logisch und sinnvoll? Außerdem ist er auch noch „Bio pur“ und ...
Monasterio
Salat von Kerngehäusen mit Frischkäse und Rosinen
Die Wegwerfkultur zeigt sich auch beim Umgang mit Obst und Gemüse: Gerade das Schmackhafteste wird entfernt. Das muss nicht so sein.
