Pflaumige Assemblage mit frischen Früchten 

Eingekochte Kindheitserinnerungen und Frisch-Fruchtiges: Dieses Dessert verbindet saisonale Früchte und einige wirksame Details mit einem modernen, sensorischen Verständnis. Es geht nicht nur um Aromen, sondern immer auch darum, wie man sie mit unterschiedlichen Texturen inszeniert und welche Verbindung man zu den „Emotionen“ (also dem, was man zu verschiedenen Essen im Kopf gespeichert hat) herstellt. Vor allem aber ist es – trotz der Optik und der Struktur – sehr einfach herzustellen, und das mit Produkten, die man entweder sowieso selbst vorrätig hat oder ganz einfach bekommen kann.