Das Konzept eines sorgfältig-kreativen Umgangs mit einfachen und nicht kostspieligen Produkten wird am besten durch ein entsprechendes Verhalten der Esser ergänzt. Der Satz vom Tier, das frisst, und dem Menschen, der isst, hat noch nie komplett gepasst und in den Jahren von Fastfood vor dem TV, auf der Straße und im Auto noch weniger. Das, was ich hier in Anlehnung an die Praktiken des Zen-Buddhismus „Zen-Teller“ genannt habe, ist eine Möglichkeit, Esserfahrungen zu machen, die ganz entscheidend von Konzentration, einer gewissen Langsamkeit und bewusster Sorgfalt profitieren. In der zugrunde liegenden Suppe befinden sich Punkte von verschiedenen Zutaten. Sie sind klar voneinander getrennt und man könnte sie mit einem Löffelchen vorsichtig entnehmen. Dann hätte man das Aroma plus etwas von den Aromen der Suppe.
Mehr Genuss, mehr Mensch
Man kann aber auch mit ihnen „spielen“ und einzelne Punkte miteinander vermischen, man kann sie mit einer Gabel auf der Oberfläche auseinanderziehen oder unterschiedlich dimensionierte Akkorde zwischen den Punkten und der Suppe realisieren. Man kann auch einen Teil der Oberfläche bewusst stark vermischen, um so einen Mischakkord zu bekommen. Und wenn man dann noch genau hinschmeckt, kann man sich mit diesem einfachen Teller Suppe lange beschäftigen. Es ist klar, dass bei einer solchen Ess-Technik und einer solchen Vorlage das Essen völlig anders wird als beim reinen „Weglöffeln“ einer Suppe. Mit mehr Sorgfalt kommt man hier eben zu tieferen kulinarischen Erkenntnissen und vielleicht auch zu Erkenntnissen über die Natur des Schmeckens selbst und die Art und Weise, wie man mit seinen unglaublich differenziert nutzbaren Sinnen „arbeiten“ kann. Eines ist völlig klar: Der Hauptweg zu einem wertschätzenden Umgang mit der Ernährung geht nicht primär über Bio-Etiketten auf Lebensmitteln, sondern über die Sensibilisierung für das Essen, über wirkliches Schmecken. Wer sorgfältiger isst und schmeckt, erlebt mehr Genuss und ist mehr Mensch.
Der Autor ist Gastronomiekritiker und -journalist.
Rezept
Aromen: Tomatenreduktion: 1 EL Passato, 1 EL Tomatenketchup, 1 gehäufter TL Tomatenmark. Die Zutaten in einer kleinen Kasserole leicht erwärmen und verrühren.
Orangenlack: Saft von 1 Orange, 1 gehäufter TL Honig. Saft in einer kleinen Kasserole erhitzen, Honig darin auflösen und reduzieren bis eine dickliche Flüssigkeit entsteht.
Kürbiskernöl: ohne weitere Behandlung einsetzen.
Olivenöl (am besten: Basilikumöl oder Limonenöl): ohne weitere Behandlung einsetzen.
Fruchtsirup, hier: Kirsche: ohne weitere Behandlung einsetzen.
Balsamico: ohne weitere Behandlung einsetzen.
Anrichten: Das Platzieren der Punkte auf/in der Suppe erfordert etwas Sorgfalt und Vorsicht. Man kann für die Flüssigkeiten kleine Löffel, Pipetten, Spritzflaschen (das würden Profiköche machen), Spritztüten oder – auch sehr gut – Spritzen einsetzen.
Anmerkungen: Die Suppe ist so angelegt, dass sie nicht von Sahne fettig wird. Für Bindung sorgen die pürierten Kartoffelstückchen, die in dieser Proportion gute Dienste tun. Dafür braucht man dann „nur“ Vollmilch, was die Suppe insgesamt eher leicht macht. „Leicht“ bedeutet auch immer, dass es mehr Platz für die Aromen gibt, weil der Mundraum nicht von zu vielen Fetten „verkleistert“ wird. Statt der vorgeschlagenen Aromen können Sie auch andere Zutaten nehmen oder zusätzlich Kräuter- und Blütenblättchen. Es kommt hier mehr auf das Prinzip an. Sie werden sich vielleicht wundern, wie gut das alles schmeckt und wie effektiv diese Art der Degustation ist.
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