Am 5. September 1832 kam in Cadillac, einer kleinen Ortschaft in Aquitanien am Ufer der Garonne, der selige Jean-Joseph Lataste in einer kinderreichen Familie zur Welt. Er wurde auf den Namen Alcide getauft. Nach dem Abitur begann er eine Ausbildung in der Finanz- und Steuerverwaltung. Seine Tätigkeit führte ihn immer wieder an andere Orte. Sobald er in eine neue Stadt kam, suchte er die Katholiken auf, die sich in ihrer Freizeit bei der „Vinzenzkonferenz“ engagierten.