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Gepfefferte Gänsekeule

Die polnische Region Kujawsko-Pomorskie (Kujawien-Pommern) ist das Zentrum der Gänsemast. Als Dessert gibt es Pfefferkuchen aus Toruñ. Von Dagmar Krappe
Foto: Krappe | Versüßte Geschichte: Toruñ lebt von Pfefferkuchen und Kopernikus.

Wer glückliche Gänse sehen will, der muss in Polen nicht lange danach suchen. In der Woiwodschaft Kujawsko-Pomorski (Kujawien-Pommern) reiht sich ein Zuchtbetrieb an den anderen. Die meisten sind kleine Familienhöfe wie der von Bogdan Liczbik in Trzebcz Szlachecki. Das Dorf liegt irgendwo im Weichseltal zwischen den beiden Großstädten Bydgoszcz (Bromberg) und Toruñ (Thorn), die sich die Verwaltung des Bezirks teilen. Hafer-, Raps- und Maisfelder, saftiggrüne Weiden, Apfel- und Pflaumenbäume prägen die Gegend. Rund 300 schneeweiße Ko³uda-Gänse watscheln und schnattern im Kreis. Ihre Markenzeichen: hellgelber Schnabel und blaue Augen. „Zwei Dinge sind ganz wichtig für viel Muskelmasse und wenig Fett“, sagt Liczbik: ...

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